Pörkölt – Das echte ungarische Gulasch
Unter Gulasch (ungarisch: Gulyás) versteht der Ungar die deutsche Variante der Gulaschsuppe. Eine Suppe mit Fleisch, vielen Zwiebeln, Knoblauch und viel Paprika.
Der echte Pörkölt ist dagegen wegen seiner langen Kochzeit im Gulaschkessel keine Gulaschsuppe. Die Zutaten sind jedoch größtenteils identisch.
Als Fleischeinlage dient Rindfleisch und je nach Region etwas Rotwein. Das typische Pörkölt-Rezept gibt es nicht, da in jeder ungarischen Familie je nach Geschmack gekocht wird.
Unser erfolgreiches Familienrezept möchten wir gerne mit Ihnen teilen und wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
- 1kg Rindfleisch (für 4 Personen)
- 3 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- Schweinefett
- Salz & Pfeffer
- Majoran
- Paprikapulver (mild oder scharf)
- Letscho oder pasteurisierte Tomaten (oder Frische Tomaten und Paprika)
- Brühe
- Gulaschcreme
- Rotwein (optional)
- Knoblauchcreme (optional)
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Knoblauchsalz einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Schweinefett in einem Topf heiß werden lassen.
- Dann die Zwiebeln hinzugeben bis diese glasig sind. Zum Schluss noch kurz den Knoblauch zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Anschließend mit etwas Brühe aufgießen. Das Fleisch hinzugeben und zirka 30 Minuten langsam köcheln lassen. Man kann das Fleisch auch vorher scharf anbraten.
- Nun etwa 300ml Wasser mit einem halben Glas Letscho bzw. 300ml pasteurisierte Tomaten in den Topf geben und mit Majoran und Pfeffer würzen. Jetzt kann man den Gulasch mit einem halben Glas Rotwein verfeinern.
- Bei geschlossenen Deckel nun, je nach Fleischgröße, zirka 180 Minuten köcheln lassen.
- Leidenschaft (das Wichtigste)
Als Beilage nimmt man idealerweise Nokedli / Nockerln und Puzsta-Salat. Fertig! Mit einem leckeren Palinka oder einem Glas Rotwein servieren.
