Degenfeld Verjus 2024

Verjus (französisch für „grüner Saft“) ist ein traditionelles, erfrischend saures Getränk mit 0% Alkoholgehalt, das jahrhundertelang beliebt war und derzeit ein Comeback erlebt.

Im Frühsommer schneiden die Winzer in der Regel einen Teil der Trauben am Rebstock ab, um die Pflanze zu ermutigen, sich nur auf die verbleibenden Trauben zu konzentrieren und daraus den besten Wein zu erzeugen. Die grünen, sauren Trauben, die bei diesem Schnitt gesammelt werden, werden dann zu einem köstlich erfrischenden, scharfen, sauren Saft gepresst, der an Zitronensaft erinnert. Mit seinem hohen Säuregehalt und seinem frischen, fruchtigen Traubengeschmack kann er sowohl zum Kochen (in Salaten usw.) als auch in Getränken, z. B. für Limonaden, Schorlen und mehr, verwendet werden.

Die jahrhundertelange Verwendung von Verjus war fast in Vergessenheit geraten, bis in den letzten Jahren vorausschauende Winzer damit begannen, ihn wieder herzustellen, um ihre Abfälle zu reduzieren und ihre Rohstoffe so gut wie möglich zu nutzen.

Das Weingut Degenfeld hat seinen Verjus aus Furmint- und Hárslevelű-Trauben Anfang August geerntet, die Trauben schonend in Stahltanks gepresst und den Saft ohne Sulfite und Pasteurisierung abgefüllt. Man kann ihn pur mit viel Eis genießen, oder mit einem Schuss Verjus, einem Schuss Holunderblütensirup und frischem, kaltem Sprudelwasser zu einem erfrischenden Getränk an heißen Sommertagen machen.