Rezepte

Köcsögös Bab – Bohnensuppe/Bohneneintopf im Krug

23
Mai

“Köcsögös Bab” ist eine Variante der traditionelle ungarische Bohnensuppe (oder Eintopf), der am offenen Feuer in einem Keramikkrug gekocht wird. Tatsächlich geht es bei diesem Gericht mehr um die Technologie seiner Zubereitung als um das Rezept selbst. Das Wesentliche des Vorbereitungsprozesses ist, dass der Krug während der gesamten 2,5-3 Stunden des Kochens nur von einer Seite die Wärme des Feuers aufnehmen soll.

Die Geschichte des Gerichts stammt aus jener Zeit, als die Bauern den ganzen Tag auf die Felder arbeiteten. Als Mittagessen brachten sie einen Keramikkrug mit, in dem die Zutaten für ihr Mittagessen schon vorbereitet waren: Fleisch, Gemüse und Bohnen. Als sie anfingen zu arbeiten, gossen sie Wasser auf die Zutaten und lassten sie neben dem Feuer im Krug einige Stunden lang selber kochen – gerade fertig für die Mittagspause!

Hier zeigen wir eine Variante, den man auch ohne Krug und Lagerfeuer vorbereiten kann.

Zutaten

  • 500g Kidney Bohnen
  • 250g Geräuchertes Schweinefleisch (z.B. Haxe)
  • 250g Rinderfleisch (z.B. Beinfleisch)
  • 2-3 Zwiebeln
  • 4-5 Zehen Knoblauch
  • Ein paar Stück Karotten, Rüben, Sellerie
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Scharfe Paprikacreme (z.B. Csípős Huszár oder Pokoljáró) und Schmand nach Wunsch
  • Optional: Tomaten, Paprikacreme, Grüne Paprika, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Zwiebeln und Gemüse in einem großen Topf bei mittlerer Hitze braten.

3. Das Fleisch in einem separaten Topf anbraten und braunen lassen.

4. Alle Zutaten, einschließlich der Bohnen, in einen dicken Topf geben, mit Wasser bedecken und auf schwache Hitze stellen. Hin und wieder umrühren.

5. 2-3 Stunden oder bis zur Fertigstellung kochen.

6. Mit Schmand und Chilisauce belegen und genießen!

+Rezept für diejenigen, die einen Krug und Lagerfeuer haben:

Alle Zutaten in den Krug schichten, beginnend mit dickeren Fleischstücken, gefolgt von Fleisch, Gemüse und Bohnen, zusammengemischt. Den Krug neben das Feuer so stellen, dass nur eine Seite von den Flammen berührt wird. Ein paar Stunden lang kochen – fertig!