Kovászos Uborka (Sauergurken)

Kovászos Uborka ist ein traditionelles ungarisches Gericht aus eingelegten Gurken, die auf natürliche Weise in einer Salzlösung mit Hefe fermentiert werden. Diese Methode ergibt eine würzige und geschmackvolle Gurke, die sich perfekt als Snack, Beilage oder sogar als Würze für Sandwiches eignet. Hier erfährt man, wie man köstliche Kovászos Uborka zu Hause selbst herstellen kann:

Zutaten

Benötigt:

• 1 kg mittelgroße Einlegegurken
• 4-5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 2-3 frische Dillzweige
• ca. 3 Liter Wasser
• 2-3 Esslöffel Meersalz
• 1 dicke Scheibe Brot

Optional:

• 1 kleines Stück Meerrettichwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel ganze Senfkörner
• 2-3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Die Gurken vorbereiten:

Die Gurken gründlich waschen und beide Enden abschneiden. Wenn die Gurken größer sind, können Sie sie halbieren oder vierteln.

Die Gurken in einen sauberen Glasgefäß geben.

2. Gewürze hinzufügen:

Den zerdrückten Knoblauch, die Dillzweige oder Dillsamen, den Meerrettich, die schwarzen Pfefferkörner, die Senfkörner und die Lorbeerblätter in das Gefäß mit den Gurken geben. Diese Zutaten gleichmäßig auf die Gurken verteilen.

3. Die Salzlake vorbereiten:

In einem separaten Behälter Wasser und Meersalz mischen und aufkochen. Damit ist die Salzlake hergestellt. Abkühlen lassen.

4. Die Salzlake aufgießen:

Die lauwarme Lake vorsichtig über die Gurken und Aromastoffe im Behälter gießen. Die Gurken müssen vollständig in die Salzlake eingetaucht sein.

5. Gärungsstarter:

Zur Einleitung der Gärung legt man eine dicke Scheibe Brot darauf. Die Hefe setzt den Gärungsprozess in Gang.

7. Gärung:

Das Glas mit einer Untertasse oder einem kleinen Teller abdecken, vor Staub und Insekten schützen und an einen sonnigen Platz stellen. Die Gurken je nach Geschmack etwa 3-7 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.

8. Geschmackstest:

Nach ein paar Tagen kann man die Gurken probieren. Wenn sie den von Ihnen gewünschten Geschmack erreicht haben, können Sie sie verzehren. Denken Sie daran, dass die Fermentationszeit von Faktoren wie Temperatur und persönlichen Vorlieben abhängt.

9. Lagerung:

Sobald die Gurken nach Ihrem Geschmack fermentiert sind, können die Gewürze (Knoblauch, Dill usw.) durch Absgießen des Safts aus dem Behälter entfernt werden. Die Gurken können wieder in die Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch die kalte Lagerung verlangsamt sich der Gärungsprozess.

10. Genießen:

Kovászos uborka wird normalerweise als Beilage oder Snack serviert. Sie passen gut zu verschiedenen ungarischen Gerichten, Aufschnitt und belegten Broten.

Denken Sie daran, dass die Fermentierung mit lebenden Bakterien verbunden ist. Achten Sie daher während des gesamten Prozesses auf Sauberkeit und Hygiene. Genießen Sie Ihre selbstgemachten ungarischen Kovászos Uborka!

Hier ist ein weiteres, ausführlicheres Rezept, das wir empfehlen: https://reisewege-ungarn.de/salzgurken-nach-ungarischer-methode/