Hortobagyer Palatschinken

Zutaten

Palatschinken:

• 150 g Mehl 
• 2 Eier 
• 500 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl 

Die Füllung:

• 400 g Kalbsschulter
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 300 ml saure Sahne
• 100 ml Sahne
• 20 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 20 g Paprikapulver

1. Die kleingeschnittenen Zwiebeln im heißen Öl glasig braten. Mit Paprikapulver bestreuen und das gewürfelte Kalbsfleisch untermischen. Soviel Wasser hinzugeben, bis alle mit Wasser bedeckt ist – Salzen und abgedeckt weich kochen.
2. Sobald das Fleisch schön weich ist, das Mehl unterquirlen und mit der saurene Sahne andicken. Anschließend mit der Schlagsahne abschmecken und erneut zum kochen bringen.
3. Das Fleisch rausnehmen und ganz fein schneiden.
4. Die Soße durch ein Sieb gießen und anschließend wieder das Fleisch untermischen. Es sollte dabei eine streichbare Masse entstehen.
5. Jetzt die Masse gleichmäßig auf die Palatschinken verteilen und die Palatschinkenränder von beiden Seiden einschlagen und aufrollen.
6. Die gefüllten Palatschinken noch kurz im Backofen überbacken und anschließend mit heißer Sauce übergießen. Für die Sauce die restliche Masse mit 100ml sauerer Sahne strecken.
7. Palatschinkenteig herzhaft: Beide Eier in eine Schüssel geben und mit Mehl, Salz, der Milch und dem Öl zusammen rühren. Mit einem Schöpflöffel den Teig in die heiße Pfanne gießen (der Pfannenboden sollte dünn bedeckt sein). Sobald die untere Seite gebacken ist, den Palatschinken vorsichtig wenden.